2024年5月第三周是全民营养周，今年的主题是：奶豆添营养，少油更健康。俗语言，夏吃豆，胜吃肉。这个“豆”指的是什么？痛风、肾功能不全、乳腺炎患者能否吃豆及豆制品，跟着hjc888黄金城官方网站营养膳食科主管技师许杰超一起了解下。
营养丰富，蛋白质含量超过肉类
奶豆常指人们生活中食用的黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪发酸、钙、钾、维生素E等营养素。蛋白质含量非常高，含量为35%~40%，超过了部分肉类食物，且大豆蛋白质的氨基酸模式与人体接近，属于优质蛋白质。
生活中还有一些常见的其他豆类，比如豌豆、蚕豆、绿豆等，主要以淀粉含量为主，营养特点与谷类近似，可以作为主食食用。豆制品主要以大豆为原料制作而成，有非发酵豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等；发酵豆制品，如腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱等。
这些人群到底能否吃豆制品？
Ø痛风能吃豆么？
在嘌呤的含量表中，黄豆、黑豆等大豆类属于嘌呤含量较高的食物，很多痛风患者拒绝食用一切豆类食物。
许杰超介绍，痛风发生风险的增加与肉类或海鲜的摄入关联较为密切，与含嘌呤的植物性食物的摄入关联较小。有研究证实，豆类及豆制品与痛风发作无明显相关性。豆制品在加工过程中经过浸泡、细磨、加热等处理，大量的嘌呤在加工过程中已经流失掉，其含量比肉类鱼类还要低，痛风的患者用豆腐干、豆腐替代部分鱼肉类并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。痛风患者要控制一天食物中的嘌呤总量，适量食用豆制品来替代肉类，是有益健康的食物选择。
Ø肾功能不全的人能吃豆么？
肾功能不全的患者总担心吃了会增加肾脏代谢负担，同样谈豆色变。
“对于肾功能不全的患者，肾功能已有一定的损害。”许杰超说，蛋白质要根据肾功能情况限量摄入，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾这些富含蛋白质的食物都要限量食用，不仅限于控制豆制品的摄入量，在控制好蛋白质摄入总量的情况下，可以适量食用豆制品。
Ø豆类及豆制品是乳腺疾病的禁忌？
许多女性朋友常常对大豆及其制品心存疑虑，认为豆制品中含有植物雌激素，会刺激乳腺结节、增生甚至会刺激癌细胞生长、复发，不敢吃任何大豆及豆制品食物。主要是因为大豆中所含的大豆异黄酮，它是一种植物性雌激素，很多人担心会诱发乳腺癌。
其实，植物性雌激素和人的雌激素不一样，植物雌激素具有双向调节作用，比如人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮会表现出提高雌激素水平的功效，当体内雌激素水平偏高时，则会表现出降低体内雌激素水平的作用。正常食用豆制品是不会影响雌激素水平的，也不会因此患上乳腺癌，相反是可以预防乳腺癌发生。大豆中含有的磷脂、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等成分对于预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有着积极的作用。
通讯员 杨萨飒 罗鑫
南京日报/紫金山新闻记者 蒋晓春